résumé
Description et fonction du sodium
MourirLe sodium est un minéralqui se présente sous la forme d'un métal alcalin mou à l'état naturel. Le symbole du sodium est Na et son numéro atomique est 11 (tableau périodique des éléments). Le sodium n'est qu'un des composants du sel tel que nous le connaissons : le chlorure de sodium. 1 g de sel est composé de 600 mg de chlore et 400 mg de sodium.
Bien que cet élément ait été isolé par le physicien et chimiste anglais Sir Humphry Davy en 1807, il a longtemps été utilisé pour conserver ou rendre les aliments plus savoureux.
Le sodium est transporté par le plasma sanguin. Le niveau de sodium dans le sang est appelé natrémie et peut être mesuré après une analyse de sang.
Le sodium sérique normal se situe entre 135 et 145 mmol/L. Elle est régulée par plusieurs hormones, dont l'aldostérone (hormone surrénalienne).
Le sodium ne doit pas être consommé en excès, car il peut causerhypertension artérielle et problèmes rénaux. Il joue un rôle essentiel dans la distribution de l'eau dans le corps, la transmission de l'influx nerveux et la contraction musculaire. est généralementlié àPotassium(Un apport élevé en potassium entraîne une augmentation de l'excrétion urinaire de sel.)
rôle du sodium dans l'organisme
Le sodium remplit des fonctions importantes dans le corps :
- Mourirtransmission de l'influx nerveux, par des phénomènes de polarisation (entrée et sortie de sodium à travers la membrane cellulaire)
- Agit danséquilibre hydroélectrolytique: La concentration de sodium dans le plasma régule les mouvements intra et extracellulaires de l'eau, c'est-à-dire à l'intérieur et à l'extérieur des cellules de l'organisme. En tant que tel, il interfère avec l'équilibre hydrique du corps.
- intervention dansContraction musculaire
- sois sûr quemaintien de la tension artérielle. Lorsque les niveaux de sodium dans le sang augmentent, la pression artérielle augmente. S'il diminue, il diminue également. Le maintien d'une natrémie normale est donc essentiel pour éviter des fluctuations excessives de ce paramètre vital.
Signes de carence en sodium
Une carence en sodium ou une hyponatrémie (natrémie < 135 mmol/L) peut survenir après une diarrhée chronique, des vomissements répétés, un apport alimentaire inadéquat, une compensation inadéquate,surtout chez les athlètes qui perdent beaucoup de sodium par la sueur. Les symptômes physiques de cette condition sont :
- Une perte de tonus musculaire
- Pression artérielle basse, voire hypotension
- crampes
- déshydratation, confusion
- perte d'appétit (surtout chez les personnes âgées)
La natrémie est un facteur biologique qui fait l'objet d'un suivi régulier dans le cadre des bilans de santé réguliers en raison de son impact sur la santé. Pour vérifier ce paramètre, une simple prise de sang suffit : c'est l'ionogramme sanguin.
Besoin journalier recommandé
Mourirselfournit environ 20 % des besoins quotidiens en sodium. Les apports restants sont assurés par la consommation d'aliments préalablement salés. Les besoins quotidiens adéquats en sodium sont les suivants :
- Nourrissons de 0 à 6 mois : 120 mg/jour
- Nourrissons de 7 mois à 1 an : 370 mg/jour
- Enfant de 1 à 3 ans : 1000 mg/jour
- Enfant de 4 à 8 ans : 1200 mg/jour
- Enfant de 9 à 13 ans : 1500 mg/jour
- Adolescents entre 14 et 18 ans : 1500 mg/jour
- Hommes et femmes (18 à 50 ans) : 1500 mg/jour
- Personnes âgées (> 50 ans) : 1300 mg/jour, puis 1200 mg/jour, 70 ans et plus
Pour limiter les risques cardiovasculaires liés à une consommation excessive de sel, l'OMS recommande de consommer au maximum 5 g de sel par jour. A noter que les Français consomment plus de sel que leurs voisins européens !
En France, depuis 2011, le Programme national nutrition santé recommande de ne pas dépasser un apport en sel de plus de 8 g par jour pour les hommes et de 6,5 g par jour pour les femmes et les enfants. Cela correspond à 3 200 mg ou 2 600 mg de sodium par jour.
Symptômes de surdosage en sodium
L'excès de sodium ou l'hypernatrémie (taux > 145 mmol/L) est généralement dû à un apport excessif. Ses effets sur l'organisme sont inquiétants. Les symptômes d'une surdose de sodium comprennent :
- Augmentation de la pression artérielle, même de l'hypertension
- apparition de calculs rénaux
- Peut favoriser l'ostéoporose en provoquant une décalcification osseuse
- atteinte de la muqueuse gastrique. Selon le National Cancer Institute, un excès de sodium augmenterait les facteurs de risque d'infections et d'ulcères de l'estomac, ainsi que les facteurs de risque de cancer de l'estomac.
Remarque : Le système rénal des jeunes enfants (moins de 3 ans) est immature et ne peut éliminer rapidement l'excès de sodium. De plus, la pression artérielle est liée à l'apport quotidien en sel. Il est important d'ajouter peu de sel aux aliments lors de leur préparation pour éviter un surdosage en sodium, en particulier chez les jeunes enfants.
Top 5 des aliments riches en sodium
Pour bénéficier d'un apport suffisant en sodium ou éviter les excès, il faut privilégier une alimentation à base de produits non transformés et cuisiner soi-même. En fait, les aliments commerciaux sont généralement complétés par du sel. Voici notre liste d'aliments riches en sodium.
sauce soja
ingrédient principal de la cuisine chinoise,La sauce soja fournit un apport quotidien en sodium. Sa teneur en Na est d'environ 6260 mg pour 100 g. Par conséquent, il faut veiller à le doser en petites quantités.
la sauce soja estpeu de calories, et un ingrédient de base pour faire des sauces légères ou des marinades pour les viandes. Ajoute une saveur savoureuse aux soupes, soupes ou autres soupes. Il suffit d'ajouter quelques gouttes à de l'eau bouillante.
la morue
la morue estsalé pour la conservation, c'est donc un aliment riche en sodium. Sa teneur en Na est également de 2 320 mg pour 100 g.
La morue nécessite un temps de préparation. Il faut d'abord le dessaler en le plongeant dans l'eau pendant plusieurs heures. Vous pourrez alors préparer une eau-de-vie de morue, un plat salé ou des accras de morue (frites antillaises) servis chauds, de préférence en entrée.
Jambon cru ou jambon fumé
Le jambon cru est un aliment dontLa teneur en sodium est intéressante(2 300 mg pour 100 g).peu de calories, peut être servi en plat principal ou en entrée.
Le jambon fumé ou cru est parfait pour préparer des salades composées. Accompagné de melon, il constitue une entrée fraîche et savoureuse.
saumon fumé
Le saumon fumé est également un aliment riche en sodium. Cela est dû à la préparation du produit. Il estsalé avant d'être "cuit" avec de la fumée.
Il peut être servi à l'apéritif, accompagné de filets de citron et de toasts grillés. Cependant, comme il s'agit d'un poisson gras, il est conseillé de ne pas en manger plus de deux fois par semaine.
la moutarde
La moutarde est un condiment préparé avecSenfkörner. Il a peu de caloriesvertus digestivescar il stimule la sécrétion des sucs gastriques. Sa teneur en sodium est de 2 360 mg pour 100 g.
Habituellement servie en accompagnement d'une viande, la moutarde peut également être utilisée pour préparer des recettes plus spécifiques, comme le poulet à la moutarde.